Lamsrack

Hak de munt, knoflook en noten grof in het bakje behorend bij de Braun staafmixer. Laat niet te lang draaien! Schenk er 160 ml olie bij, voeg citroensap en -rasp toe en pureer alles tot een stevige pasta. Breng op smaak met zout en peper en zet apart. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bestrooi de lamsracks met zout en peper en bak ze in gedeelten bruin tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid, laat dan afkoelen. Leg de racks met de botjes naar boven en bedek de bovenkant van het vlees met de notenpasta, druk goed aan. Zet 15 min. in de koelkast om stevig te worden. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het lamsvlees op een bakplaat en braad 10-12 min. voor medium, of tot ze naar eigen wens voldoende gaar zijn. Kerntemperatuur 50-55 ºC. Zet 5 min. apart.