Risotto

Breng de schaaldierenfumet in een steelpan zachtjes aan de kook. Verhit de maïsolie op een matig vuur in een diepe, zware pan. Voeg de sjalotjes en het knoflook toe en bak ze 3 minuten zonder ze bruin te laten worden. Voeg de rijst toe en bak die nog eens 2 minuten mee, zonder dat hij verkleurt. Schenk de wijn erbij en laat het geheel pruttelen totdat het is ingedikt. Voeg de hete fumet er beetje voor beetje aan toe (0,5-0,75 dl per keer). Breng het mengsel steeds weer aan de kook en laat het de fumet onder voortdurend roeren opnemen. (Dit duurt telkens ongeveer 3 minuten). Herhaal dit proces tot de rijst bijna gaar, maar niet droog is. Voeg vlak voor de rijst gaar is, de krab, de parmezaanse kaas, de concasse van tomaat en de bieslook toe. Zorg dat alles wel warm is, maar niet te lang doorwarmen omdat anders de krab droog wordt.