Aardappelquenelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zwezerik met eendenleversaus
- Courgette met paprika
- Aardappelquenelles
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemige aardappels | 0,7 | kg |
| Gesmolten boter | 70 | g |
| Eierdooiers | 3 | — |
| Zout en peper | — | — |
| Verse nootmuskaat | — | — |
| Bloem | 220 | gram |
| Groentebouillon (blokje) | 1 | l |
| Arachideolie | — | — |
Bereiding
- Kook de aardappels, laat ze gaar stomen, prak ze fijn en voeg de boter en het eigeel toe, goed roeren. Dan de gezeefde bloem toevoegen, peper, zout en royaal nootmuskaat. Met de hand kneden tot een pastaachtige massa. Mocht de massa te vochtig zijn dan nog wat bloem toevoegen. Vorm met de hand langgerekte bolletjes, ter grootte van een ( ongepelde ) walnoot.
- Breng de bouillon aan de kook en laat ± 1/3 deel van de bolletjes in de bouillon glijden. Zet een pan met koud water klaar. Als de bolletjes boven komen drijven met schuimspaan eruit halen en direct in het koude water plaatsen. Voor de tweede sessie nieuw koud water nemen. Wegzetten tot gebruik in de koelkast.
- Half uur vooraf de bolletjes uit de koelkast halen. Olie in een pan goed heet laten worden en de bolletjes (niet teveel tegelijk ) rondom aanbakken. Ook kan frituren een goed resultaat geven.
- Maak een warm bord mooi op met plakjes zwezerik waaromheen de saus is genappeerd, het courgettepaprikataartje en de aardappelquenelles.