Zwezerik met eendenleversaus

- Haal de zwezerik uit het water, leg hem in een ruime pan met water en wat zout en breng dat langzaam aan de kook. Houd het water vijf minuten tegen de kook aan. - Haal de zwezerik uit het kooknat en spoel hem af onder de koude kraan. - Laat uitlekken. - Snijd de wortels en de uien in dunne plakken. - Beleg de bodem van een pan met wortels en uienplakjes en leg er de groene kruiden bij. Leg de zwezerik op het groentebed en laat alles op een zacht vuur tien minuten zweten. - Voeg de witte wijn toe en laat die inkoken. Giet er dan de kippenbouillon bij en laat alles 40 minuten zachtjes sudderen. - Zwezerik garen, af laten koelen, velletjes en vliezen verwijderen. - Zwezerik door de griesmeel halen en vlak voor het uitserveren krokant bakken. Eendenleversaus: - Haal de eendenlever uit de marinade, pureer in de blender en wrijf ze met een houten lepel door een zeef. - Zet de puree terzijde en giet er een laagje port op. - Smelt 50 gr boter in een sauspan, laat uitbruisen zonder dat ze verkleurt en strooi 50 gr bloem erover. Laat die onder voortdurend roeren garen. - Verdun de roux met de kippenbouillon en laat de saus 5 minuten doorpruttelen. - Klop 2 dl room half stijf. - Roer de eendenleverpuree met de port door de saus en schep er de half stijf geslagen room door. - Breng op smaak met peper en zout.