Glace à la Noix de Coco

- Rasp het kokosvlees fijn. - Breng de melk met de helft van de suiker, de kokos en de rum aan de kook. - Laat 30 minuten rusten. - Breng de melk opnieuw aan de kook. - Klop de eierdooiers met de resterende suiker in een kom licht en luchtig. - Klop een scheut van de kokende melk door het mengsel. - Klop nu het mengsel door de kokende melk. - Blijf op laag vuur of au bain marie kloppen totdat de vla begint te binden. - De vla is klaar als er over de achterkant van een lepel met een vinger een streep erdoor getrokken kan worden die zichtbaar blijft. - Neem de pan van het vuur of uit de au bain marie pan. - Laat de vla afkoelen in een kom met ijs door af en toe te roeren. - Draai de vla in de ijsmachine tot ijs. - Maak een zeste van limoen (zorg dat er geen wit aan vast zit) - Kook deze 10 minuten in water. - Spoel af met koud water en droog de zeste. - Serveer de crêpe op een apart bordje. - Op een ander bordje een quenelle van mousse au chocolat en een bolletje ijs. - Leg op het ijs een zeste van limoen