Mousse au Chocolat

- Zet een kopje sterke koffie. - Smelt de chocolade samen met de hete koffie en cacao au bain marie. - Roer alles door elkaar tot een gladde pasta en neem de kom uit de pan water. - Maak de binnenkant van een beslagkom vetvrij met citroen. - Spoel de kom met koud water en droog de binnenkant goed af met een schone theedoek. - Doe de eiwitten in de kom met wat zout en klop de eiwitten tot het wit in pieken recht oomhoog staan (dus nog niet helemaal stijf) - Meng er 100 gr suiker doorheen en klop het eiwit nu verder stijf (je moet de kom kunnen omdraaien!) - Klop een kwart van de eiwitten door de lauwwarme pasta. - Spatel daarna de rest van het opgeklopte eiwit er zorgvuldig door (niet kloppen of roeren!) - Zet de kom minstens een uur in de koelkast