Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gigot d'Agneau
- Savoyard
- Saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsbouillon (dv) | 1 | liter |
| Sjalotjes | 4 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Madeira | — | glaasje |
| Tijm | — | — |
| Rozemarijn | — | — |
| Winter wortel | 1/2 | — |
| Prei | 1 | — |
| Tomatenpuree | 1 | blikje |
| Ijskoude boter | — | — |
Bereiding
- Snijd de winterwortel en de prei brunoise en zweet deze aan in wat boter (10 minuten)
- Hak de sjalotjes, de knoflook, tijm en rozemarijn blaadjes fijn en voeg toe.
- Laat alles zachtjes trekken (niet bruin worden!)
- Blus af met wat Madeira (zorg dat de alcohol verdampt)
- Voeg de kalfsbouillon toe
- Voeg de 1 eetlepel tomatenpuree toe.
- Laat alles ruim een uur trekken.
- Zeef de saus en kook tot de helft in.
- Vlak voor het serveren: bind de saus met wat ijskoude boter blokjes met de staafmixer.
- Leg een plak lamsbout op het bord met daarnaast een taartpuntje gratin.
- Druppel wat saus over het vlees.