Gigot d'Agneau
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsbout (been verwijderd; er moet dus een holte zijn t.g.v. het uitbenen. mag dus niet helemaal zijn open gesneden) | 1 | kg |
| Lamsniertjes | 2 | — |
| Madeira | — | glaasje |
| Champignons | 200 | gr. |
| Eierdooiers | 2 | — |
| Tijm, rozemarijn, dragon | — | paar takjes |
| Plakjes ingevroren bladerdeeg | 7 | — |
| Zachte boter | 50 | gr. |
Bereiding
- Spoel de niertjes meermalen goed met water.
- Snijd de niertjes in stukjes.
- Bak ze in wat boter met een beetje olijfolie.
- Deglaceer de pan met de madera (zorg dat de alcohol verdampt)
- Snijd de champignons in stukjes en voeg ze toe aan niertjes.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Hak de blaadjes tijm, dragon en rozemarijn fijn en voeg toe.
- Pers het mengsel in de holte van de lamsbout.
- Breng het vlees terug in zijn oorspronkelijke vorm door het op te binden.
- Wrijf het vlees in met zout, peper en de zachte boter.
- Plaats het vlees 15 minuten in een voorverwarmde hete oven van 220 ºC.
- Neem het vlees uit de oven en laat het afkoelen.
- Bekleed de hele bout met uitgerold bladerdeeg.
- Zorg dat de bladerdeegplakken goed aan elkaar geplakt zitten.
- Bestrijk de ingepakte bout met eigeel.
- Plaats de bout terug in de hete oven voor ongeveer 20 minuten (kerntemp. 50 °C)
- Haal de bout uit de oven en laat 10 minuten rustig liggen.
- Mocht er braadvocht uit lekken, gebruik deze dan voor de saus.
- Snijd met het elektrische mes 10-12 mooie plakken