Soep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visbouillon
- Rouille
- Soep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Filet van dorade, poon, wijting, en schorpioenvis | 700 | gr. |
| Rijpe vleestomaten | 5 | — |
| Tomatenpuree | 1 | blikje |
| Ui | 1 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Kleine venkelknol | 1 | — |
| Bouquet garni (kruiden) | 1 | — |
| Wat draadjes saffraan | — | — |
Bereiding
- Controleer de vis op graten.
- Snijd de vis in moten.
- Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd in brunoise.
- Hak de knoflook, de ui en de venkelknol fijn.
- Fruit deze aan in wat olijfolie met (niet bruin laten worden)
- Voeg de tomaten, 1/2 eetlepel tomatenpuree en een paar saffraandraadjes toe, laat mee sudderen.
- Daarna de bouillon en de bouquet garni toevoegen en aan de kook brengen.
- Voeg de vismoten toe en laat 5 minuten tegen het kookpunt pocheren.
- Haal de moten eruit en leg de vis terug in de bouillon als deze behoorlijk is afgekoeld.
- Voor uitserveren: de bouillon kort goed verwarmen, op smaak brengen met peper en zout en direct uitserveren.
- Leg in de verwarmde borden 2 stukjes vis (niet te veel)
- Schenk voorzichtig de hete soep erbij.
- Zet de getoaste sneetjes en de rouille op tafel.