Gevogeltesoep met kwartelfilet, shiitake en flensjesrolletjes

Voorbereiding Soep: De shiitake schoonmaken en in gelijke plakjes snijden. De shiitake plakjes in een hete pan met anti-aanbaklaag in weinig olie kort en al omscheppend bakken. Met weinig zout en peper bestrooien en op keukenpapier laten uitlekken. Flensjesrol: De flensjes bestrijken met gevogeltefarce. De flensjes stevig oprollen en in plasticfolie wikkelen. Vervolgens stevig in aluminiumfolie wikkelen. Groente: Snijd de wortel en prei julienne. Bereidingswijze Flensjesrol: De flensjesrol in de stoomoven (stand 1) plaatsen. De kerntemperatuurmeter in één van de rollen steken. De rolletjes laten stomen tot de kerntemperatuur 70°C is. Bij gebrek aan een stoomoven thuis: in water dat tegen de kook aan is, gedurende 8 minuten pocheren met het deksel op de pan. De rollen uit de oven nemen en laten afkoelen. Groenten: De prei en winterwortel kort bakken in weinig boter. De blaadjes van de peterselie en het maggikruid plukken. Soep: De kwartelfilets met zout en peper bestrooien en in een niet te hete pan rosé bakken. Serveren: De krachtige kippenbouillon verhitten en op smaak brengen. De flensjesrol in plakjes snijden (3 p.p.). De kwartelfilets in mooie tranches snijden. De gesauteerde groenten, de shiitake en de plakjes flensjesrol in voorverwarmde kommen leggen. Daarop de gloeiend hete bouillon scheppen en de kruidenblaadjes over de soep verdelen. De kwartel naast de kom op het onderbord leggen en meteen serveren.