Zwaardvis Carpaccio
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pesto alla Genovese
- Ratatouille
- Zwaardvis Carpaccio
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zwaardvis, ontveld en in fijne plakjes gesneden | 800 | g |
| Plakjes pancettaspek, flinterdun gesneden | 10 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Pijnboompitten (geroosterd) | 30 | g |
| Peper van de molen | — | — |
Bereiding
Stop het stuk vis in de diepvries en snijd in bevroren toestand fijne plakjes. Tussen twee vellen keukenfolie kan ook en ze vliesdun bewerken met het achterste van een deegrol of een vleeshamer. Dikte: maximum 1 tot 2 millimeter. Bak het Pancettaspek krokant in de oven. Verdeel de vis over grote borden, maar laat de plakjes elkaar niet overlappen. Licht bestrijken met pesto, besprenkelen met wat citroensap. Kruiden met peper en zout. Leg het plakje spek boven op een lepel ratatouille in het midden van het bord. Tenslotte geroosterde pijnboompitten over verdelen.