Pesto alla Genovese
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pesto alla Genovese
- Ratatouille
- Zwaardvis Carpaccio
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vers geplukte blaadjes basilicum | 60 | g |
| Grof zeezout | 10 | g |
| Geroosterde pijnboompitten | 20 | g |
| Teentje grof gehakte knoflook | 1 | — |
| Geraspte parmezaanse kaas | 10 | g |
| Pittige pecorino | 10 | g |
| Extra vergine olijfolie | 8 | el |
Bereiding
Basilicum, zout, pijnboompitten en de knoflook fijnwrijven in een vijzel. Wrijven tot er een pulp ontstaat en dan al wrijvend, beetje bij beetje de kaas er door wrijven. Nu moet er een dikke pasta ontstaan en dan voegen we langzaam de olie toe tot er een homogene massa ontstaat. Dit kan uiteraard ook in een foodprocessor gebeuren maar de oude manier blijft de beste.