Rolletjes van courgette met ricotta en basilicum
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Soesjes met gerookte forel
- Kwarteleitjes met radijs en selderiezout
- Rolletjes van courgette met ricotta en basilicum
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Smalle rechte courgettes | 2 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Pijnboompitten | 60 | g |
| Basilicum | 3 | takjes |
| Ricotta | 300 | g |
| Citroen (sap) | 1 | — |
| Balsamicoazijn | 0,3 | dl |
| Extra virgine olijfolie | — | scheutje |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Schaaf van de courgettes overlangs met een kaasschaaf dunne rechte plakken met een groen randje. Gebruik niet het binnendeel met veel zaden. Leg de repen op een met olijfolie bestreken schaal en bestrijk ze met olijfolie. Strooi er zout en peper over en zet 20 minuten in de koelkast. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en laat ze op keukenpapier afkoelen. Snijd de basilicum fijin. Roer in een kom de ricotta, 1 el citroensap en een scheutje extra virgine olijfolie door elkaar en breng op smaak met basilicumazijn, de pijnboompitten en peper en zout. Zet in de koelkast tot gebruik. Afwerking: Schep een dessertlepel ricotta op een kant van elke courgetteplak en rol ze op. Steek er eventueel een prikkertje door. Bedruppel het rolletje met balsamicoazijn. Rooster de pijnboompitten. Zet het rolletje rechtop en bestrooi met pijnboompitten.