Soesjes met gerookte forel

Soesjes: Breng de boter en het water in een steelpan al roerende aan de kook en wacht tot de boter gesmolten is. Draai het vuur laag. Voeg alle bloem en wat zout toe en roer tot de massa als een bal van de pan loslaat. Neem de pan van het vuur en klop er met een garde of handmixer één voor één de eieren door. Voeg het tweede ei pas toe als de eerste is opgenomen. Misschien is niet alle ei nodig; het deeg mag niet te slap zijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier (of silpat) en spuit met tussenruimte 10-12 bergjes deeg op het bakpapier, gebruik daarvoor een gladde spuitmond van 1-1,5 cm. Bak de soesjes in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op een rooster afkoelen. Vulling: Verwijder eventuele huid en verdeel de vis in stukken. Pureer de vis met de crème fraîche en 1 el citroensap (eventueel wat olijfolie toevoegen voor de smeuigheid) en breng het mengsel met zout, peper en mierikswortel op smaak. Schep het mengsel in een spuitzak met gladde spuitmond en leg tot gebruik in de koelkast.