Velouté van kastanjes en koffie met knoflookchips

Snijd de sjalotjes in dunne ringen. Fruit voor de koffiebouillon in een kookpan de in dunne ringen gesneden sjalotjes in de boter glazig. Blus af met de witte wijn. Laat de wijn helemaal verdampen en voeg dan de kippenbouillon en de melk toe. Breng de bouillon aan de kook en draai vervolgens het vuur uit. Voeg de ongemalen en de gemalen koffie bonen toe. Dek de pan af en laat de koffie 15 minuten trekken. Passeer door een zeef, met een doek, en houd warm. Bak in een koekenpan de kastanjes met de laurier in de boter op laag vuur (kastanjes mogen niet verkleuren). Schenk de koffiebouillon erbij en dek de pan af. Laat op laag vuur 10 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich kunnen vermengen. Voeg aan het eind van de kook tijd een snufje fleur de sel toe. Pel de knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Bak ze even in een met olie ingevette koekenpan. Laat ze uit lekken op keukenpapier. Haal de laurierblaadjes uit de koffiebouillon en schep de kastanjes eruit met en schuimspaan. Pureer de kastanjes en voeg dan steeds kleine beetjes bouillon toe. Het resultaat moet een heel smeuïg, schuimige velouté zijn. Breng de soep op smaak en houd hem warm. Verdeel de nog hete velouté over de espresso kopjes. Strooi de knoflookchips erover. Dien de soep meteen op.