Tempura van gamba met truffelmayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tempura van gamba met truffelmayonaise
- Warme uientaartjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olie om in te frituren | — | — |
| Gamba's (8/12) | 4 | stuks |
| Tempurabloem | 40 | gram |
| Water | 64 | cc |
| Broodkruim vers gemalen | 1.5 | sneetje |
| Eidooiers | 1.5 | stuks |
| Mosterd | 0.6 | theelepel |
| Knoflook | 1.5 | teentje |
| Rode wijnazijn | 0.3 | eetlepel |
| Maïsolie | 0.6 | dl |
| Olijfolie | 0.6 | dl |
| Truffeltapenade | 0.8 | eetlepel |
| Melk | 0.1 | dl |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Verwarm de olie in een frituurpan op 170ºC. Pel de gamba's, maar laat het uiteinde van de staart eraan. Steek op een satéprikker. Maak een tempuramengsel en laat dit even rusten. Haal de gamba's door het mengsel, daarna door het broodkruim. Frituur ze ± 1 minuut in de hete olie. Serveer de truffelmayonaise in een conisch glaasje. Steek hierin de gefrituurde gamba.