Kipfilet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Langoustines
- Asperges
- Lamsoren
- Lakeersaus
- Kipfilet
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Maïskipfilet | 500 | gr. |
| Gevogeltefond | 0,7 | dl |
| Peper en zout | — | — |
| Allesbinder | — | — |
Bereiding
Snijd de kipfilet in 30 gelijke blokjes. Kruid de kipfiletblokjes met peper en zout. Bak kort in een klontje boter. Giet het vet af en voeg de lakeersaus toe. Bewaar wat van de saus voor de presentatie. Schud op totdat de saus rond het vlees kleeft. De onderste delen van de asperges klein snijden en in de gevogeltefond koken. Met de staafmixer pureren. Indien nodig binden met wat allesbinder. Goed op smaak brengen met peper en zout.