Saus Espagnole
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olie | 0.125 | dl |
| Vette mirepoix (mix van groente en spekzwoerd) | 15 | g |
| Tomatenpuree | 10 | g |
| Bruin fond | 0.5 | liter |
| Bruine roux | 25 | g |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: Weeg de ingrediënten af. Snijd de mirepoix. Bereidingswijze: Zet een pan op een hoog vuur en verhit de olie. Voeg de mirepoix toe en sauteer deze. Voeg de tomatenpuree toe en sauteer deze 2 minuten mee. Voeg de bruine fond toe. Roer de vloeistof glad en breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Zet de pan op een klein vuur en laat de saus circa 1 uur inkoken. Passeer de saus door een zeef. Passeer de saus nogmaals met een doek in de bolzeef. Breng de saus onder voortdurend roeren aan de kook. Laat die circa 2 minuten koken. En voeg nu de roux toe. Laat de saus afkoelen voor later gebruik.