Bereiding

Week, voor de marshmallow van soja, de gelatine in koud water. Doe de suiker en glucosestroop in een pan en verwarm tot 121° C. Klop intussen de eiwitten. Neem de pan van het vuur en roer de eiwitten en de sojasaus door suikermengsel. Knijp de gelatine uit en los op in het suikermengsel. Schenk mengsel in vierkant bakje en laat afkoelen en opstijven. Stort op werkblad en snijd in 10 mooie reepjes. Dop de soja bonen en snijd de tonijnfilet in 10 gelijke stukjes.