MANGOBAVAROIS

-Los de suiker op in kokend water. -Schil de mango, snijd het vlees van de pit en pureer met het sap van de 1/2 citroen. Als de puree erg draderig is, deze door een zeef wrijven. Pas ongeveer 5 - 6 dl puree af. Bewaar wat voor de garnering! -De gelatine weken in koud water en oplossen in de warme (niet kokende) suikersiroop. -De suikersiroop met de opgeloste gelatine mengen met de vruchtenpuree en laten afkoelen (in bad met koud water zetten). -Het eiwit kloppen en ook de slagroom half stijf kloppen. -De slagroom door de mangocoulis mengen en daarna het eiwit erdoor spatelen. -Spoel kleine bakjes om en vul ze met de vruchtenroommassa. -Laat afkoelen (eventueel eerst een poosje in de diepvries). Presentatie: -Stort de bavarois (bakjes even in heet water) en nappeer er wat overgebleven coulis bij. -Leg er een blaadje munt bij.