GESTOOFDE KONIJNENPOOTJES MET GROVE MOSTERD EN SINAASAPPEL
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- GEPOCHEERDE KONIJNENRUG IN IBERICO-BUIKSPEK
- GESTOOFDE KONIJNENPOOTJES MET GROVE MOSTERD EN SINAASAPPEL
- NOISETTES VAN KONIJN MET ABRIKOZEN EN EENDENLEVER
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Konijnenpootjes (kleine maat, pp niet meer dan 50-60 gram) | 10 | — |
| Zout en versgemalen peper | — | — |
| Boter | 50 | gr. |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Witte wijn | 3 | dl |
| Sinaasappelsap | 3 | dl |
| Teentjes knoflook, ongepeld | 2 | — |
| Kruidnagels | 3 | — |
| Kalfsfond (dv) | 7 | dl |
| Grove mosterd | 1,5 | el |
| Sinaasappel | 1,5 | — |
| Zestes van 1,5 sinaasappel | — | — |
| Spitskool | 300 | gr. |
Bereiding
-Wrijf de pootjes in met zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en bak de boutjes rondom bruin. Leg ze in een braadpan. -Maak een mooie fond van de kalfsfond en het konijnenkarkas van het derde gerecht. -Hak de sjalotjes fijn. -Giet het braadvet uit de koekenpan en roer de sjalot door de braadresten. Blus af met de witte wijn en het sinaasappelsap; voeg de knoflook en de kruidnagels en daarna de fond toe. Giet het geheel over de pootjes en sluit de pan. Laat ze in de gesloten pan op een laag vuur in 40-50 minuten gaar sudderen (bij oudere konijnen kan dit wel langer dan een uur duren). -Haal de partjes uit de sinaasappel. -Neem de pootjes uit de pan en laat de fond tot de gewenste dikte indampen. Zeef hem, roer de mosterd, de sinaasappelpartjes en de zestes erdoor. -Monteer de saus met de boter. Presentatie: -Serveer de konijnenpootjes op verwarmde borden en giet de saus erover. -Geef als garnituur de grofgesneden spitskool die even om en om in een beetje boter is gesmoord.