SPIESJE MET GEPOCHEERDE FOREL
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- FORELTERRINE MET ZALMKAVIAARDRESING
- FOREL OP Z'N LIMBURGS
- SPIESJE MET GEPOCHEERDE FOREL
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine aardappelen (formaat van een kippenei) | 10 | — |
| Scheutje gevogeltefond (fles) | — | — |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Takjes tijm | 2 | — |
| Crème fraiche | 2 | dl |
| Visfond (dwz. 3 l bouillon ingekookt) | 1,5 | l |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Koksroom | 1 | dl |
| Stengel citroengras | 1 | — |
| Klontjes koude boter voor monteren van de saus | — | — |
| Scheut witte wijn | — | — |
| Klein sjalotje | 1 | — |
| Enkele peperkorrels | — | — |
| Stukken verse forelfilets van ruim 10 cm (ong. 50-60 gr.) | 10 | — |
| Peper en zout | — | — |
| Zeekraal | 200 | gr. |
| Roomboter | 1 | el |
| Lange satéstokjes | — | — |
Bereiding
-Borstel de aardappels schoon en kook de ongeschilde aardappels beetgaar in water met de gevogeltefond, de laurier en de tijm. -Snijd het kapje van de aardappel af en lepel het kruim eruit. Maak dit kruim aan met crème fraiche en een scheutje visfond, breng op smaak met peper en zout. -Vul het aardappeltje weer en snijd van de onderkant een plakje zodat het aardappeltje kan blijven staan. -Kook de visfond in met de witte wijn tot 1/3, voeg dan de room toe en de in stukken gesneden stengel citroengras en laat weer inkoken tot de gewenste hoeveelheid en dikte. Haal de stukjes citroengras er uit. -Monteer de saus desgewenst met een paar klontjes boter. -Rijg ondertussen de forelfilet golvend aan een stokje. -Pocheer de vis gaar in wat visbouillon (visfond uit fles en water, een flinke scheut witte wijn, een gesnipperde sjalot en enkele peperkorrels). Niet te lang, anders valt de vis van z'n stokje! -Stoof de zeekraal beetgaar in een eetlepel boter. -Laat de aardappel nog even warm worden in de oven. Presentatie: -Zet de aardappel op een bergje zeekraal. -Zet het spiesje met de forel in de aardappel en nappeer her en der wat saus.