FORELTERRINE MET ZALMKAVIAARDRESING

-Snijd de twee winterwortelen overlangs in 2 mm dunne plakken (dit lukt het beste met een snijmachine). Blancheer de plakken in ruim water met zout en laat ze dan afkoelen in ijskoud water. -Laat de plakken op een doek goed droog worden en bekleed er dan een terrine mee. Laat de plakken ruim overhangen zodat u na het vullen de terrine ermee kunt afdekken. Gebruik de driehoekige terrinevorm zodat kleine plakjes kunnen worden gesneden! -Breng de melk met 250 gr. gerookte forelfilet (in stukjes gesneden) aan de kook. Laat dit een poosje trekken en draai er dan in de keukenmachine een fijne puree van. -Week de gelatineblaadjes in koud water en roer deze tezamen met 3 el ontdooide en uitgelekte spinazie door de nog warme vispuree. Laat de puree afkoelen. -Klop de slagroom halfstijf en spatel deze door de afgekoelde vis/groentemassa. -Snijd de 175 gr. forelfilet in de lengte in reepjes met een breedte van 5 mm. Giet een laagje van de vis/spinaziemousse in de met water gespoelde en niet afgedroogde terrine. Leg hierop enkele reepjes forelfilet in de lengte naast elkaar en giet hier weer een laagje mousse over. Herhaal deze handeling totdat de terrine geheel gevuld is en dek hem nu af met de overlappende wortelplakken. -Zet de terrine een paar uur in de koelkast om op te stijven (eventueel eerst een half uurtje in de diepvries). Dressing: -Doe alle ingrediënten voor de dressing (behalve de kaviaar) in een kom en roer dit (liefst met een staafmixer) goed door elkaar. -Roer er dan voorzichtig de zalmkaviaar door. Presentatie: -Ontvel de tomaat, snijd hem in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. -Snijd de terrine in gelijkmatige plakken. Leg een plak in het midden van het bord, schep er wat dressing naast en garneer het geheel met een lepel tomatenblokjes en een takje kervel.