GEPLETTE GAMBA OP AARDAPPELPUREE MET SCHAALDIERENSAUS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- GEFRITUURDE GAMBA MET KERRIE-OLIE EN TAUGÉ
- GEGRILDE GAMBA MET SIROOP VAN ACETO BALSAMICO
- GEPLETTE GAMBA OP AARDAPPELPUREE MET SCHAALDIERENSAUS
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote rauwe gamba's | 10 | — |
| Kleine prei | 1 | — |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Cognac | 0,5 | dl |
| Tomaten (uit blik) | 5 | — |
| Witte wijn | 0,5 | l |
| Koksroom | 1 | dl |
| Olijfolie | — | — |
| Aardappelen (kruimig) | 0,5 | kg |
| Zout en peper | — | — |
Bereiding
-Maak de gamba's schoon en verwijder het darmkanaal. -Zet de gambaschalen van dit en de 2 vorige gerechtjes aan met wat olijfolie en de fijn gesneden prei, de uitgeperste knoflook en sjalot. Blus af met de cognac en doe er de tomaat in stukken bij. Daarna de witte wijn en wat water erbij. Laat dit een ruim half uur trekken. -Zeef daarna de bouillon en doe de room erbij. -Schil de aardappelen en kook ze gaar. Maak er dan puree van en doe er een beetje van de schaaldierenbouillon bij. Breng op smaak met wat zout en peper. Houd warm. -Kook de saus in tot gewenste dikte en breng zonodig op smaak. -Plet de gamba's, besprenkel met wat olijfolie en wat peper en zout. Maak warm in een voorverwarmde oven, van 160 graden, in ongeveer 5 minuten. -Bestrooi met wat zout en peper. Presentatie: -Lepelwat van de puree op een klein bordje. -Leg daarop een geplette gamba. -Nappeer op en rondom met wat schaaldierensaus. -Presenteer de drie bordjes tegelijk op een groot bord.