GEFRITUURDE GAMBA MET KERRIE-OLIE EN TAUGÉ
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- GEFRITUURDE GAMBA MET KERRIE-OLIE EN TAUGÉ
- GEGRILDE GAMBA MET SIROOP VAN ACETO BALSAMICO
- GEPLETTE GAMBA OP AARDAPPELPUREE MET SCHAALDIERENSAUS
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote rauwe gamba's | 10 | — |
| Taugé | 200 | gr. |
| Kerriepoeder | 2,5 | el |
| Witte wijn | 1,5 | dl |
| Olijfolie | 2,5 | dl |
| Gembersiroop | 3 | el |
| Preireepjes | 100 | gr. |
| Tempurameel | 200 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
| Ijskoud water | — | — |
| Wok met wat arachideolie | — | — |
Bereiding
-Maak de gamba's schoon en verwijder het darmkanaal. Bewaar de schalen voor het derde gerechtje van dit trio. Kruid de garnalen met wat peper en zout. -Blancheer de taugé in water met wat zout en spoel af met koud water en breng op smaak met wat peper en (zo gewenst) zout. -Breng de witte wijn aan de kook met de kerriepoeder en kook tot de helft in. -Meng de gekruide wijn met de olijfolie en maak, op smaak, wat zoeter met wat gembersiroop (proeven!). -Frituur de preireepjes krokant in de wok. -Maak vlak voor de bereiding tempurabeslag met het meel en wat ijskoud water (er moeten ijsklontjes in drijven). Haal de gamba's door het tempura beslag en bak ze in de wok met wat olie krokant (1 minuut hoogstens). Presentatie: -Zet een ronde ring op een klein bordje, leg er taugé in en leg er een garnaal op. -Haal de ring weg en druppel er kerrieolie omheen. -Garneer met de gefrituurde prei.