Court bouillon voor schaaldieren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kreeft met lavendel in zout gegaard en puree van gebakken uien
- Court bouillon voor schaaldieren
- Basilicumpesto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 6 | liter |
| Wortel(schoon gewicht) | 300 | gram |
| Uien (schoon gewicht) | 300 | gram |
| Bleekselderij (schoon gewicht) | 150 | gram |
| Sinaasappel (zonder schil) | 3 | stuks |
| Citroen (zonder schil) | 1 | stuk |
| Peperkorrels | 3 | el |
| Peterseliestelen | — | — |
| Venkel zaad | 3 | theelepels |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Witte wijnazijn | 7,5 | dl |
| Cognac | 0,2 | dl |
Bereiding
Breng water en alle opgegeven ingrediënten, in stukken gesneden, zonder azijn en cognac aan de kook en laat het geheel 15 minuten trekken. Breng de bouillon op smaak met zout, witte wijnazijn en een scheutje cognac.