Kreeft met lavendel in zout gegaard en puree van gebakken uien
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kreeft met lavendel in zout gegaard en puree van gebakken uien
- Court bouillon voor schaaldieren
- Basilicumpesto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kreeften (liefst vrouwtjes) a 300/400 gr | 2 | stuks |
| Lavendelbloemen | 4 | theelepels |
| Reepjes citroenschil | 4 | reepjes |
| Tijm | 4 | takjes |
| Grof vuil zeezout (speciaal voor korst) | — | — |
| Court bouillon (zie ander recept) | 6 | liter |
| Balsimicumpesto (zie ander recept) | — | — |
| Uien geschild | 400 | gram |
| Olijfolie | — | — |
| Boter | 110 | gram |
| Water | 0,55 | dl |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220ºC. Kreeft: Strooi in een braadslede een laagje zeezout en leg de kreeften daarop. Indien nodig de kreeften over twee braadsledes verdelen. Leg de lavendel, tijm en stukjes citroenschil bij de kreeften en strooi de rest van het zeezout erover. Besprenkel het zeezout met wat water, zodat u het kunt vormen. Druk het stevig rond de kreeften aan. Zet de braadslede 20 minuten in een voorverwarmde oven van 220ºC. Haal de braadslede uit de oven en laat 10 minuten staan. Breek de zoutkorst open en haal de kreeften eruit. Snijd ze overlangs doormidden en verwijder maag en darmkanaal. Haal het vlees uit de staarten. Breek de armen en scharen open en haal alle kreeftenvlees uit het pantser. Puree van gebakken uien: Laat de uien in een zeef uitlekken. Pureer de uien met zo min mogelijk vocht in een blender. Wrijf de puree ten slotte door een fijne zeef. Serveren: Schik het kreeftenvlees direct op voorverwarmde borden. Bestrijk het kreeftenvlees met basilicumpesto. Schep de gebakken-uienpuree ernaast.