Venkelcrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Muntolie & kabeljauw
- Venkelcrème
- Champagneschuim
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Venkelknollen | 3 | — |
| Boter | 4 | el |
| Steranijs | 2 | — |
| Pastis | 1 | dl |
| Citroenen schillen | 2 | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snijd de venkel in reepjes en smoor het in 2 el. boter. Voeg de steranijs, pastis, citroenschillen en zoveel water toe tot de venkel net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en laat de venkel op laag vuur 30 minuten zachtjes stoven. Verwijder de steranijs en citroenschillen. Doe de venkel in een blender, voeg wat van het vocht toe en pureer tot crème. Breng op smaak met zout.