Muntolie & kabeljauw

Verwarm de arachideolie met de muntblaadjes tot lauwwarm. Zet het vuur uit en laat de olie trekken zodat deze de muntsmaak overneemt. Giet de olie door een zeef en bewaar tot gebruik. Verwarm de oven voor op 160°C. Bestrijk een silpat met olijfolie en leg de druivenbladeren erop. Besprenkel ze met olijfolie en dek ze af met een stuk bakpapier of een silpat. Bak de bladeren in de oven in ongeveer 10 min krokant en bewaar voor presentatie. Schakel de oven terug naar 140°C. Leg de stukken kabeljauw in een met boter ingevette ovenschaal, dek ze af met alu-folie en gaar de vis in de oven. Garen tot een kerntemperatuur van 50ºC, maar pas op voor nagaren.