Asperges
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kokkels
- Asperges
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Groene asperges (ca. 24 stuks) | 2 | bundels |
| Morieljes (vers of 30 gr. gedroogd; laten wellen) | 300 | gr. |
| Sjalotjes | 2 | stuks |
| Eieren | 6 | stuks |
| Zure room | 2 | el |
| Truffelolie | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Peper | — | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
Maak de asperges goed schoon, snij de harde onderkant van de steel. Borstel de morieljes schoon, of laat de gedroogde morieljes wellen. Kook de asperges beetgaar (let op niet te gaar) en leg ze in een natte warme doek. Klop de eieren even kort los met zure room, een klontje boter, truffelolie en wat peper en zout. Roer ze op een zeer laag pitje tot ze zachtjes zichzelf binden. Bak de morieljes zacht aan in olijfolie en voeg op het laatst de sjalotjes toe. Breng op smaak met peper en zout.