Kokkels

Kokkels koken moet zorgvuldig gebeuren. Kook je ze een fractie te lang dan heb je kauwgum. Dit is de enige manier: Zorg dat de kokkels zandvrij zijn (goed uitwassen met zoutwater; even laten staan). Pan opzetten, klein klontje boter erin, sjalotje aanzetten, kokkels erop, champagne/ brut erbij, deksel erop. VOL vuur eronder enkele seconde wachten, pan gesloten omschudden. Deksel eraf kokkels eruit! Op deze manier houden de kokkels hun vocht vast. Doe je het een paar seconden te laat, dan laten de kokkels hun vocht los en heb je een taai hapje. Kook vervolgens het kookvocht van de kokkels met de room in. Werk af met klontje boter en zwarte peper