Gnocchi met citroen-parmezaansaus en rucola
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ricotta fritta con piccola insalata di pomodori
- Spiedini primavera
- Gnocchi met citroen-parmezaansaus en rucola
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Melk | 1 | dl |
| Eidooiers | 20 | gram |
| Bloem | 20 | gram |
| Nootmuskaat | — | — |
| Zout | — | — |
| Kaneel poeder | mespuntje | — |
| Broodkruim om te paneren | — | — |
| Olie om te bakken | — | — |
| Boter | 8 | gram |
| Kippenbouillon | 0.5 | dl |
| Citroen | 0.05 | stuk |
| Vers geraspte parmezaanse kaas | 6 | gram |
| Room | 4.5 | ml |
| Peper | — | — |
| Rucola | — | — |
Bereiding
Gnocchi: De ingrediënten voor de gnocchi goed mengen en al roerend aan de kook laten komen. Enkele minuten al roerend gaar laten koken. De massa laten afkoelen. Uit de massa kleine gnocchi vormen. Per persoon 1 gnocchi. De gnocchi met broodkruim paneren. Saus: Met bloem en boter een roux maken. Kippenbouillon al roerend toevoegen zodat een mooie saus ontstaat. Bereidingswijze: In niet te hete olie de gnocchi goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. De citroenschil in zeer fijne julienne snijden en de citroen uitpersen. De citroenschil aan de saus toevoegen en mee laten koken. De saus 20 minuten zachtjes laten pruttelen. Het citroensap en de geraspte kaas door de saus roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Kort voor het serveren de room en rucola aan de saus toevoegen. Serveren: In een diep bord wat saus scheppen en daarop de gnocchi leggen. Garneren met hele rucolablaadjes en eventueel julienne van de citroenschil.