Ricotta fritta con piccola insalata di pomodori

Ricotta: Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas, de bloem en het ei. Roer er een beetje zwarte peper uit de molen door. Zet nu het mengsel tot verder gebruik in de koelkast. Tomatensalade: Halveer de tomaten; knip de pitjes eruit en gooi die weg. Hak het vruchtvlees in kleine blokjes en laat die uitlekken. Hak de steeltjes van het basilicum fijn, scheur de blaadjes in grove snippers. Snijd de Spaanse peper door midden en verwijder de pitjes en hak de pepers fijn. Meng nu het basilicum en de Spaanse peper met de tomaat. Breng het mengsel op smaak met peper en zout, een flinke scheut extra vierge olijfolie en een scheut rodewijn azijn. Bereidingswijze: Zet een pan met antiaanbaklaag op een laag tot matig vuur en giet er een scheutje olijfolie in. Schep lepel na lepel hoopjes ricottamengsel in de pan. Maak de pan niet te vol, de koekjes mogen elkaar niet raken. Bak de ricottakoekjes in een paar minuten goudbruin. Keer ze voorzichtig om met een spatel en bak ze nog een minuut aan de andere kant. Serveren: Schep op de borden wat tomatensalade en leg hierbij de ricottakoekjes. Rasp een beetje nootmuskaat en wat Parmezaanse kaas over de koekjes.