Ganzenborst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ganzenborst
- Terrine
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ganzenborsten van 250 gr met vel | 4 | stuks |
| Zout | 300 | gr. |
| Bruine suiker | 100 | gr. |
| Tenen knoflook (fijngemaakt) | 2 | stuks |
| Tijm | 1 | el |
| Gemalen korianderzaad | 1 | tl |
| Ganzenvet | 300 | gr. |
| Zwarte peper | — | — |
| Rookmot | 1 | hand |
Bereiding
Ontdoe de borsten van overtollig vet en vliezen. Snijd de velzijde ruitvormig in. Spoel ze vervolgens af met koud water, maar niet afdrogen opdat de kruiden er goed in kunnen doordringen. Wrijf de ganzenborsten in met een mengsel gemaakt van de knoflook en de kruiden en leg ze dan ongeveer een half uur in een dikke laag van de gemengde bruine suiker en zout. Was het zout- en suikermengsel er af en droog de borsten in keukenpapier. Rook ze met de houtmot ongeveer 10 minuten in een niet te hete rookoven. Laat ze in de rook staat tot het geheel is afgekoeld. Bak de borsten met het ganzenvet aan op de velzijde en daarna op de vleeszijde. Verpak de borsten met vet eraan in Alu folie en laat nagaren tot 60 ºC.(thermometer gebruiken) Laat ze daarna in de koelkast verder koelen tot gebruik.