Saus

Laat de Pisang-Ambon inkoken tot eenderde van de oorspronkelijke hoeveelheid; laat afkoelen. Breng in een tweede pan de melk aan de kook. Klop de eierdooiers met de suiker tot een crème, giet er al roerende een scheut van de hete melk bij en giet het geheel dan al roerende bij de rest van de melk. Verwarm het mengsel op een laag vuur tot het gebonden is (maar laat het niet meer aan de kook komen, want dan gaan de dooiers schiften). Draai het vuur uit en laat de saus afkoelen. Roer tenslotte de ingekookte likeur door de saus.