Patrijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Patrijs
- Selderijpuree
- Aardappel-maiskoekje
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Jonge patrijzenborstjes | 20 | — |
| Boter | 100 | gr. |
| Ontpitte witte druiven | 250 | gr. |
| Cognac | 0.5 | dl |
| Curaçao | 0.5 | dl |
| Gevogelte bouillon | 7 | dl |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Halveer de druiven. Bestrooi de patrijsborstjes met wat peper en zout. Bak de patrijsborstjes a la minute in een braadpan lichtbruin totdat ze rosé zijn. Wikkel ze in de alu-folie en houd warm in een voorverwarmde oven op ca. 70 ° C (controleer gaarheid vlak voor uitserveren). Deglaceer de inhoud van de bakpan met cognac en wrijf het aanbaksel goed los. Voeg de gevogeltebouillon en de Curacao toe. Laat snel inkoken tot de gewenste hoeveelheid saus. Voeg vlak voor het einde de gehalveerde druiven toe. Breng de saus op smaak met peper en zout en bindt zonodig de saus nog iets.