Schuimbodems

Klop de eiwitten zeer krachtig met de suiker au bain marie tot dit mengsel 48 graden heeft bereikt. Neem de kom uit het waterbad en klop het mengsel met de mengmachine tot het weer volledig is afgekoeld en er een taaie schuim verkregen is. Spatel de gezeefde poedersuiker, het gezeefde aardappelmeel en de gemalen kokos achtereenvolgens erdoor. Spuit van dit schuim via spuitzak of met een lepel ronde plakjes met een doorsnee van 8 cm. op siliconenpapier. Bak dit schuim in een voorverwarmde oven van 150 graden gedurende 3 uur.