Selderijpuree, visfarce en pastadeeg

Selderijpuree: Knolselderij schillen en in kleine blokjes snijden en meteen in water met citroensap leggen. Water met zout en citroensap aan de kook brengen en daarin de selderij gaar koken. Afgieten en in een schone handdoek uitdrukken. De selderij in de keukenmachine met de boter pureren. De puree door een zeef wrijven en met zout op smaak brengen. Bewaren tot gebruik. Visfarce: De vis in stukken snijden en met zout en tabasco kruiden. De vis en de room apart 30 minuten in de diepvries leggen. Daarna de vis 10 tot 20 seconden in de keukenmachine pureren. De helft van de room toevoegen en de massa kort pureren. Vervolgens de rest van de room toevoegen en alles tot een glanzende gladde farce mixen. De farce door een zeef wrijven en met sherry, citroensap en zout op smaak brengen. Bewaren tot gebruik. Pastadeeg: Doe het meel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Doe de eidooiers, de olijfolie en het zout in het kuiltje. Kneed van deze ingrediënten een soepel deeg zonder daarbij extra bloem te gebruiken. Het deeg mag niet meer aan de handen plakken en moet fluweelzacht aanvoelen. Maak van het deeg een bol en verpak die in huishoudfolie. Leg hem minimaal 30 minuten in de koeling. Bewaren tot gebruik.