AARDAPPELKROKETJES
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- AARDAPPELKROKETJES
- VINAIGRETTE
- GARNITUUR
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappelen (bintje) | 400 | gr. |
| Eierdooier | 40 | gr. |
| Slagroom | 100 | gr. |
| Crème fraiche | 70 | gr. |
| Gevogeltebouillon (fles) | 15 | gr. |
| ½ blaadjes gelatine | 1 | — |
| Bloem | — | — |
| Losgeklopt eiwit | — | — |
| Fijn paneermeel | — | — |
Bereiding
Was de aardappelen en kook ze in de schil gaar in gezouten water. Laat de aardappelen iets afkoelen, pel ze en wrijf ze warm door een zeef. Weeg 300g aardappelpuree af. Week de gelatine blaadjes in koud water. Verwarm de gevogeltebouillon en los de uitgeknepen gelatine erin op. Meng alle ingrediënten voor de kroketten met elkaar en maak af met peper en zout. Leg de puree in een dikke laag op een schaal en laat afkoelen, afgedekt met huishoudfolie. Verdeel de koude puree in porties van 15 gr. en maak er bolletjes van. Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het losgeklopt eiwit en vervolgens door het paneermeel. Zorg dat het paneermeel een gesloten laagje vormt en druk dit wat aan. Frituur de kroketten á la minute op 180 graden.