Gestoomde ganzenlever met portsiroop
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gegrilde tong met erwtenpuree en truffel
- Gestoomde ganzenlever met portsiroop
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ganzenlever (b-kwaliteit) | 250 | gr. |
| Koksroom | 1,8 | dl |
| Klein ei | 1 | — |
| Enkele druppel gembersiroop | — | — |
| Rode port | 2,5 | dl |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Warm de room op in een steelpannetje. Let op: niet laten koken! Meng de ganzenlever met de warme room, het ei en de gembersiroop in de keukenmachine en breng op smaak met peper en zout. Schenk het nog warme mengsel in een glaasje, dek goed af met vershoudfolie en verwarm ca. 18 minuten in een op 70° C voorverwarmde oven. Laat de glaasjes met ganzenlever vervolgens opstijven in de koeling. Kook de port langzaam in tot siroop. Laat de ganzenlever op kamertemperatuur komen. Schenk de warme siroop over de ganzenlever en serveer.