Gegrilde tong met erwtenpuree en truffel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gegrilde tong met erwtenpuree en truffel
- Gestoomde ganzenlever met portsiroop
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Diepvries doperwten | 200 | gr. |
| Boter | 3 | el |
| Koksroom | 3 | el |
| Truffelolie | 1,5 | tl |
| Truffeljus | 3 | t |
| Visbouillon | 10 | el |
| Tongfilets | 4 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Verwarm de erwten en pureer met de boter, 3 el. room en truffelolie tot een glad en smeuïg mengsel ontstaat. Maak een saus van de visbouillon, 8 el. room en truffeljus en kook tot de helft in. Snijd de tongfilets in totaal in 10 mooie stukjes, grill gaar en breng op smaak met peper en zout. Leg de sliptongetjes op kleine bordjes. Schep er wat erwtenpuree naast en schenk hierover de truffelsaus.