Lamsrugfilet met witte boontjes en borage cress
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsrugfilet met witte boontjes en borage cress
- Gevogelteballotine met rucola cress
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsrugfilet van 30 gr | 10 | st |
| Witte boontjes van 350 gr | 2 | potten |
| Boter | 50 | gr. |
| Olijfolie | 50 | gr. |
| Platte peterselie | 1/2 | bosje |
| Blanke fond | 3 | dl |
| Koksroom | 200 | gr. |
| Borage cress | 50 | gr. |
| Veldsla | 50 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Hak de peterselie fijn en stoof gaar in wat boter. Voeg de witte boontjes en de blanke fond toe. Maak even warm op een laag vuur. Giet de boontjes af, maar bewaar het kookvocht. Kook het kookvocht in met de room en de borage cress tot een licht gebonden saus. Braad de lamsrugfilet kort aan in wat boter en olie en laat even rusten. Breng op smaak met wat peper en zout. Doe de boontjes in een rond schaaltje en voeg wat saus toe. Dresseer daarop de lamsrugfilet en wat veldsla. Serveer uit tesamen met de gevogelteballotine op een groot bord.