Marshmallows

Week de bladen gelatine in koud water. Knijp na 10 minuten de gelatine uit en los de gelatine au bain marie voorzichtig op. Vooral niet laten koken! Klop de eiwitten met de mixer op tot schuim. Breng de suiker met 85 gram water aan de kook. Voeg de glucosestroop toe en verwarm tot 125°C. Giet de hete suikerstroop in een dunne straal op het eiwitschuim terwijl de mixer draait. Voeg vervolgens de opgeloste gelatine en de sojasaus al roerende toe. Mix nog 5 minuten goed door. Bekleed de bodem van een bakblik met bakpapier en bestrooi dit met het mengsel van poedersuiker en maïzena (1:1). Verdeel het iets afgekoelde maar nog warme schuim over dit bakblik. Strijk de bovenkant glad en bestrooi met poedersuiker/maïzena. Laat het goed afkoelen.