Dorade in zoutkorst

Spoel de vis schoon met koud water en dep droog. Doe de gehakte kruiden, bloem, zeezout en eiwit in een diepe kom en kneed dit tot een deegbal. Voeg langzaam en voorzichtig het water toe, let op dat het deeg niet te vochtig en te slap wordt, anders gaat het aan de vis plakken. Verdeel het deeg in 10 delen. Rol elk deel uit tot een dikte van 3 mm.. Haal de bladen van de prei en was deze, snijd het harde groen er af. Blancheer de preibladen zolang dat ze goed buigbaar zijn. Leg de prei op uitgerolde deegkorst. Leg hierop vervolgens een vis en bedek deze weer met prei. Maak de randen van de korst vochtig en vouw de korst dicht. Bestrijk de korst met eidooier en bak het in een oven van 200 graden gedurende ca. 15 minuten.