Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Saus
- Dorade in zoutkorst
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte wijn | 3 | dl |
| Visbouillon | 1.5 | dl |
| Room | 3 | dl |
| Sjalotten | 2 | — |
| Laurier | 1 | blaadje |
| Gedroogde morilles | 30 | gr. |
| Allesbinder | — | — |
Bereiding
Week de morilles in wat room met een scheutje water. Zet de witte wijn, de visbouillon, het gezeefde weekvocht van de morilles, de fijngesneden sjalotten en het laurierblad op het vuur en laat dit tot een derde inkoken. Haal dan de sjalotten en het laurierblad eruit en voeg de room toe. Laat dit rustig nog enigszins inkoken. Indien nodig de saus licht binden met allesbinder. Voeg de uitgelekte en fijngesneden morilles toe.