Hazenrugfilet met cranberry-portsaus, tay soy en rosevalaardappeltjes

Voorbereiding: Tay soy: Verwarm de oven voor op 120ºC. Maak de tay soy schoon. Cranberry-portsaus: Was de cranberry's en laat ze in een zeef uitlekken. Breng de cranberry's met het sinaasappelsap en de tijm aan de kook en laat dit in cirka 10 minuten gaar koken. Wrijf de cranberry's door een zeef. Voeg de fond, de port en de suiker toe en roer dit door elkaar. Breng de massa aan de kook en laat dit cirka 10 minuten inkoken. Roer wat aardappelzetmeel los met wat port. Voeg dit al roerend aan de cranberry-portsaus toe. Groente: Maak de bosui schoon en was ze. Aardappels: Verwarm de oven voor op 180°C. Was de aardappels en snijd ze over de lengte in vieren. Leg ze in een ovenschaal. Hak de tijm fijn. Doe wat olie in een pan en fruit hierin de knoflook aan. Voeg de room en de tijm toe en giet dit over de aardappels. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet dit cirka 25 minuten in de oven. Bereidingswijze: Tay soy: Giet het spekvet in een overschaal en leg de tay soy erin. Zet ze cirka 12 minuten in de oven. Haal ze uit het vet en breng ze op smaak met peper. Groente: Doe de bosui met de boter en de gevogeltebouillon in een kleine pan en laat dit op een laag vuur sudderen tot ze gaar zijn (cirka 10 minuten). Haal ze uit het vocht en breng ze op smaak met zout en peper. Hazenrugfilets: Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de druivenpitolie in een pan op middenhoog vuur en bak de filets cirka 2 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en laat het 3 minuten rusten. Snijd de filets over de lengte diagonaal doormidden. Serveren: Schep de bosui in het midden van het bord. Leg de filets hierop. Leg de tay soy aan weerskanten van het vlees. Nappeer de cranberry-portsaus over het vlees. Nappeer wat kalfsfond op het bord en maal er wat zwarte peper overheen. Serveer de aardappeltjes in een apart schaaltje.