GEBRADEN GAMBA'S OP PAPAYA-CHUTNEY EN VANILLE
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- GESTOOMDE ROGVLEUGEL MET IN CITRUS GEGAARDE WORTEL EN KANEEL
- GEBRADEN GAMBA'S OP PAPAYA-CHUTNEY EN VANILLE
- MAKREELRUITJE OP GESMOORDE PREI MET SAFFRAAN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gamba's | 10 | st |
| Papaya | 300 | g |
| Cider/dragon azijn | 150 | g |
| Aardbeien | 50 | g |
| Lichtbruine basterdsuiker | 100 | g |
| Banaan | 50 | g |
| Knoflookteentjes | 5 | — |
| Olijfolie | 1 | el |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Gehakte bieslook | 1 | el |
| Verse gember | 20 | g |
| Vanillestokje (gespleten en uitgekrabd) | 1 | — |
Bereiding
Kook de azijn op met de basterdsuiker, de knoflook en de gember. Voeg het in blokjes gesneden fruit toe en kook ca. 20 minuten op een zacht vuur. Stop het koken als de massa smeuïg wordt (chutney). Neem een anti-aanbak braadpan en bak de stukjes gamba's in wat olijfolie, zonder ze te laten kleuren, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak. PRESENTATIE: Voeg het vanille schraapsel toe aan de chutney en lepel er wat van in een schoteltje. Leg daarop een stukje vis en garneer af met een half vanillestokje en fijn gesneden bieslook.