GESTOOMDE ROGVLEUGEL MET IN CITRUS GEGAARDE WORTEL EN KANEEL
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- GESTOOMDE ROGVLEUGEL MET IN CITRUS GEGAARDE WORTEL EN KANEEL
- GEBRADEN GAMBA'S OP PAPAYA-CHUTNEY EN VANILLE
- MAKREELRUITJE OP GESMOORDE PREI MET SAFFRAAN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rogvleugel | 300 | g |
| Limoentjes | 2 | — |
| Wortel | 250 | g |
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Boter | 1 | el |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Dunne schijfjes limoen | — | — |
| Sinaasappels | 5 | — |
| Schorseneer chips (gefrituurd) | — | — |
Bereiding
Snijd de rogvleugel in 10 stukjes (met de graat mee) van ca. 30 gram en zet koud weg. Snijd de wortel julienne en zet ze aan in wat boter en blus af met het sap van de sinaasappels. Kook (met het deksel op de pan) en het kaneelstokje toegevoegd ca. 10 minuten. Gaar dan de stukjes rogvleugel ongeveer 1 minuut in een stoommandje boven het sinaasappel/wortel mengsel. Breng de rogvleugel stukjes op smaak met visbouillonpoeder of zout en verse peper. PRESENTATIE: Lepel wat van het stoomvocht in een kommetje en leg daarop een stukje rogvleugel. Afgarneren met een schijfje limoen en een chip schorseneer.