Zuurkool

Laat de zuurkool uitlekken. Pel en snipper de uien. Verhit het ganzenvet in de grote rode braadpan. Fruit hierin de uien zachtjes in enkele minuten glazig. Schep karwijzaad en grof gemalen of gekneusde peperkorrels erdoor. Blus af met de witte wijn. Schil en rasp de appels. Maak de bouillon heet. Doe de appelrasp bij de zuurkool in de pan, giet de hete bouillon erbij en meng alles goed door elkaar. Doe als laatste de jeneverbessen en de laurierblaadjes bij de zuurkool. Sluit de pan, breng aan de kook en laat op een laag vuur een uur sudderen. Controleer regelmatig of de zuurkool nog vochtig genoeg is. Zo niet, voeg dan nog een scheut witte wijn toe.