OESTER MET SAFFRAANSABAYON
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- FLENSJE MET GEROOKTE ZALM
- OESTER MET SAFFRAANSABAYON
- TOMAATJE MET GRIJZE GARNALEN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesters creuse | 10 | — |
| Prei | 0.5 | dunne speer |
| Eigeel | 1 | — |
| Crème fraîche | 3 | el |
| Mousserende wijn (crémant; demi sec) | 1.5 | dl |
| Boter | 15 | g |
| Saffraandraadjes | 5 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Stukjes zeekraal | 10 | — |
Bereiding
Open de oester voorzichtig in haar 'oksel' en vang het vocht op. Haal de oester uit de schelp en bewaar de diepste schelp. Spoel deze schoon. Filter het oestervocht en voeg de wijn toe. Breng dit aan de kook en pocheer hierin de oesters gedurende 15 sec!! Laat de oesters uitlekken en leg ze in de bewaarde schelp. Bewaar het vocht van de oesters voor later gebruik. Zet lauwwarm weg. Maak de prei schoon en snijd het wit in stukjes en het licht groene in enkele smalle reepjes. Smoor het preiwit 15 min. in de boter en pureer dit. Verpulver de saffraan en meng dat erdoor. Druk het preimengsel door een zeef. Blancheer de reepjes groene prei even in wat kokend water en schrik ze af. Reduceer het oester-wijnmengsel tot de helft. Klop de crème fraîche door het eigeel. Werk er het warme mengsel beetje bij beetje door en verwarm daarna de massa op een laag vuur totdat de saus zich verdikt. Werk er dan de preipuree door. Niet laten koken!! Breng op smaak met wat peper. Maak de zeekraal schoon en doe ze in een zeef en pocheer ze ca 1 min. totdat ze knapperig zijn.